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    • San Lorenzo in Banale e la sua Ciuìga
      17-01-2019
    Sei qui: Destinazioni > Europa > Italia > Trentino Alto Adige > San Lorenzo in Banale e la sua Ciuìga

    San Lorenzo in Banale e la sua Ciuìga

    Ultimo aggiornamento il 26/05/2022

    San Lorenzo in Banale è una perla nascosta e quasi sconosciuta incastonata tra le Dolomiti trentine che è persino censito tra i “Borghi più belli d’Italia”. Noi non lo conoscevamo fin quando, di ritorno dal ben più famoso Lago di Molveno, ci siamo fermati qui.

    Incuriositi dal cartello che lo annoverava tra i “Borghi più belli d’Italia” ci siamo addentrati nel piccolo borgo in pietra dove il tempo sembrava essersi fermato e noi eravamo gli unici visitatori in quella soleggiata domenica estiva.


    Di ritorno a casa abbiamo cercato qualche informazione in più sul borgo di San Lorenzo in Banale e  ho scoperto che sulle mappe si trova come San Lorenzo in Banale ma con il nuovo nome che è San Lorenzo Dorsino. Tutti però, nella zona, lo conoscono con l’antico nome, antico come il salume di rapa che da secoli si produce qui.

    Contenuto dell'articolo nascondi
    La nostra visita a San Lorenzo in Banale in Trentino
    La storia della Ciuìga
    Perché si chiama Ciuìga
    Ingredienti e preparazione
    La sagra della Ciuìga
    Ricette con la Ciuìga
    Gnocchi di patate con Ciuìga e gorgonzola
    Timballo di polenta con Ciuìga e porcini
    Tagliatelle alla Ciuìga e noci
    Orzotto alla Ciuìga
    Dove si trova San Lorenzo in Banale

    La nostra visita a San Lorenzo in Banale in Trentino

    Ci siamo fermati a San Lorenzo in Banale ispirati dal cartello che segnala l’inizio del paese proprio perché è indicato che si tratta di uno dei borghi più belli d’Italia.

    Cartello San Lorenzo In Banale

    Cercando qualche informazione in più sul paese si legge su Wikipedia che trattasi di comune sparso. E io senza leggere cosa sia un comune sparso penso che sia proprio così perché è sparso tra 3 frazioni, 3 piccoli borghi, uno più bello dell’altro. Se poi cercate la definizione di comune sparso scoprite che non è questa la definizione giusta ma a me piace pensarla così.

    Dalla prima frazione (Berghi), che si trova sulla strada principale che va dal Lago di Molveno a Trento, o viceversa. è possibile raggiungere a piedi gli altri due (Pergnano e Senaso) in una decina di minuti.

    Sono tutti e tre piccoli borghi di pietra in cui il tempo sembra si sia fermato. Vi mostro qualche foto perché valgono, secondo me, più di mille parole.

    San Lorenzo in Banale
    San Lorenzo in Banale
    San Lorenzo in Banale

    In quella occasione abbiamo anche scoperto che San Lorenzo in Banale è famoso per la Ciuíga, un piatto della tradizione contadina: un particolare insaccato in cui alla polpa tritata di maiale sono mescolate le rape.

    La storia della Ciuìga

    Secondo i racconti orali degli anziani del paese, la Ciuìga è stata inventata, intorno al 1875, da un macellaio, tal Palmo Donati, che ha poi ceduto la ricetta ad Eugenio Baldessarri, in cambio di una fornitura di 2 etti di carne al giorno.

    Oggi è un piatto prelibato, diventato anche presidio Slow Food, ma in passato era un piatto povero tant’è che si era proprio ricorsi all’aggiunta della rapa alla carne, che era considerata un lusso, aumentando il volume dell’insaccato ingannando così sia l’occhio che lo stomaco. La rapa bianca, con il suo gusto delicato, non alterava né copriva il sapore della carne, era facile da coltivare e non mancava mai nelle case dei contadini.

    Perché si chiama Ciuìga

    Sempre stando alle leggende popolari, sembra che il nome sia nato dall’esclamazione del suo produttore “Ma el par na ciuìga” che nel dialetto locale significa “mi sembra una pigna”. Si perché nel suo primo esperimento la ciuìga assomigliava più ad una pigna di conifera che ad una salsiccia.

    Ingredienti e preparazione

    In passato la Ciuìga era costituita dall’80% di rapa e il resto da scarti di carne di maiale tritati.

    Oggi invece si usa carne scelta, non troppo grassa ma nemmeno troppo magra. Il 60% – 70% è carne. Per il resto è rapa.

    Le rape bianche sono un prodotto povero e strettamente legato alla stagione autunnale. Vengono seminate ad inizio luglio e sono pronte per la raccolta ad ottobre giusto in tempo per l’inizio dell’attività di produzione degli insaccati.

    Dopo la raccolta, la rapa viene pulita, tagliata a fette, cotta in acqua, poi messa in un secchio e strizzata, infine, una volta asciutta, unita alla carne a pezzi e macinata insieme. Successivamente vengono aggiunti gli aromi (sale, pepe nero, aglio e altre spezie). Una volta insaccate e legate, a mo’ di salsicce, le Ciuìghe vengono affumicate. Il luogo tradizionale per l’affumicatura è un locale senza camino (il fumo esce dalle finestre) dove il fuoco viene alimentato con rami di ginepro per conferire un aroma particolare.

    La sagra della Ciuìga

    Ogni anno, solitamente nei primi giorni di novembre, si tiene la Sagra della Ciuìga tra i vicoli, le corti, le cantine e sotto i vòlt (portici) di San Lorenzo in Banale.

    Il programma della Sagra cambia ogni anno, ma alcune cose non mancano mai: le degustazioni della Ciuìga nei chioschi all’aperto e nei ristoranti del paese, le esibizioni delle bande musicali locali e gli spettacoli degli artisti di strada per il divertimento dei bambini ma anche degli adulti.

    Una festa a cui non volevamo mancare. Dopo aver visto il paese d’estate lo volevamo vedere addobbato a festa e poi dovevamo assaggiare la famosa Ciuìga che in estate non avevamo provato.

    Siamo così riusciti ad andarci il primo sabato di Novembre.

    Tutto quel che c’era da fare/vedere/mangiare alla Sagra della Ciuìga

    San Lorenzo in Banale mappa

    la Ciuìga è quella al centro del piatto

    la Ciuìga nel piatto

    Sarà stata l’atmosfera autunnale, la musica lungo le strade, le opere d’arte dei maestri artigiani, la Ciuíga o le birre artigianali trentine ma a noi San Lorenzo in Banale è piaciuto molto.

    gli antichi lavori artigianali: il mulino ad acqua

    San Lorenzo in Banale

    gli antichi lavori artigianali: il fabbro

    San Lorenzo in Banale

    Un borgo caratteristico in qualsiasi stagione che da il suo meglio nel periodo della Sagra. Noi ci torneremo presto, magari proprio per mangiarci un buon piatto con la Ciuìga.

    Ricette con la Ciuìga

    Per chi l’avesse già assaggiata e apprezzata, e riuscisse ad acquistarla in uno dei presidi Slow Food che la vendono, vi lascio qui sotto qualche ricetta sfiziosa da provare.

    Gnocchi di patate con Ciuìga e gorgonzola

    Preparare i tradizionali gnocchi di patate. Fare una crema di gorgonzola e panna, aggiungere la Ciuìga a quadretti rosolata nel burro e salvia. Versare sugli gnocchi e servire.

    Timballo di polenta con Ciuìga e porcini

    Preparare la polenta di farina gialla. Sbollentare le Ciuìghe per 6 minuti, togliere la pelle, affettarle e distribuire le fette sopra la polenta, aggiungere formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o Trentingrana) e burro fuso. Servire con porcini trifolati.

    Tagliatelle alla Ciuìga e noci

    Soffriggere in olio extravergine di oliva e burro della cipolla, aglio tritati, salvia, rosmarino e delle noci sminuzzate. Aggiungere al soffrite un cucchiaio di farina, un bicchiere di brodo e portare ad ebollizione. Aggiungere sale e pepe quanto basta e 100 gr di panna. Sbollentare la Ciuìga per 6 minuti, togliere la pelle, tagliarla a dadini ed aggiungerla ad sugo. Cuocere le tagliatelle e saltarne con il condimento appena preparato.

    Orzotto alla Ciuìga

    Lasciare l’orzo a bagno nell’acqua per 4 ore. Passato questo tempo, in una casseruola preparare un trito di cipolle, sedano, carote, porri rosolando leggermente con olio extravergine di oliva. Aggiungere l’orzo e l’acqua. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 1 ora. A parte sbollentare la Ciuìga per 6 minuti, togliere la pelle, tagliarla a dadini ed aggiungerla all’orzotto un quarto d’ora prima che la cottura sia conclusa. Al termine aggiungere formaggio grattugiato (tipo Trentingrana o Parmigiano) e prezzemolo.

    Dove si trova San Lorenzo in Banale

    San Lorenzo in Banale (come dicevo sopra, sulle mappe è indicato come San Lorenzo Dorsino) si trova in Trentino sulla Strada Statale 421 del Lago di Molveno a circa 40 minuti da Trento, 15 minuti da Molveno e 12 dalle Terme di Comano. Potete abbinare la visita al Lago o una giornata alle Terme ad una sosta qui ad assaggiare la Ciuìga. Se capitate invece qui durante il periodo invernale vi consiglio di passare anche da Rango (25 minuti da San Lorenzo in Banale) per uno dei Mercatini di Natale considerato tra i più belli del Trentino.

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    1 commento
    1. Katja
      Katja dice:
      01/02/2019 in 15:18

      San Lorenzo in Banale dev’essere un borgo fantastico: anche se ho lavorato per due estati a Molveno, non sono mai riuscita ad andarci! Mi dovrò programmare un bel viaggio nelle Giudicarie: castel Stenico + S. Lorenzo in Banale … e chi se ne andrà più via?

      Rispondi

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    Io sono Claudia, sono io che organizzo i viaggi, che scelgo le mete (quasi sempre), che gestisco il blog e scrivo gli articoli che state leggendo.

    Gabri è colui che mi sopporta in viaggio come nella vita di tutti i giorni. A lui piace guidare per cui nei viaggi on the road è lui che guida e, ogni tanto, quando glielo lascio fare, è anche quello decide anche la meta.

    Insieme viaggiamo da più di 15 anni e dopo il nostro primo viaggio in Giappone abbiamo capito che, se siamo sopravvissuti in un paese in cui quasi nessuno parlava inglese e dove la maggior parte dei cartelli stradali erano in una lingua incomprensibile, potevamo viaggiare in qualsiasi posto avremmo voluto e così abbiamo fatto e continuiamo a fare.

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