La piccola pasticceria secca piemontese

Una delle cose che mi manca di più del Piemonte sono i dolci ed in particolare la piccola pasticceria secca piemontese.

Da quando viviamo in Alto Adige ho dato maggior importanza a determinati prodotti piemontesi che, prima di trasferirmi, per me era normale trovare in pasticceria, al supermercato o nelle panetterie sotto casa. Nei supermercati di tutta Italia è quasi più facile trovare prodotti internazionali piuttosto che quelli italiani poco conosciuti fuori dalla regione d’origine.

Sono proprio questi prodotti locali, in particolare quelli piemontesi e torinesi, a mancarmi di più: il San Simone ad esempio, chi di voi lo conosce? E’ un liquore tipico torinese che si trova quasi solo a Torino, nemmeno in altre parti del Piemonte, provate a cercarlo altrove, è quasi impossibile! E il Passito di Caluso? Un altro liquore tipico del Canavese, impossibile trovarlo nel resto d’Italia. Un giorno vi parlerò anche di queste specialità enologiche.

In questo articolo vi parlo in particolare della pasticceria secca, ovvero dei biscotti piemontesi che mi mancano di più, di cosa sono e dove trovarli in Piemonte e di come faccio per saziare la mia voglia di dolcezza.

Torino, ha un’antichissima tradizione dolciaria che nacque già nelle corti dell’alto medioevo per proseguire poi nel rinascimento. Fu però durante il regno dei Savoia che si moltiplicarono le piccole pasticcerie grazie a due fattori principali: l’aumento della disponibilità di zucchero di canna e di cacao, ma non solo, i dazi cui erano soggette tali materie prime erano più bassi a Torino piuttosto che in altre parti l’Italia (grazie al fatto che i Savoia vivevano a Torino). Vale la pena ricordare che nel 1763 a Torino nasce il famoso Bicerin (la bevanda amata da Cavour), nel 1865 il Gianduiotto (il primo cioccolatino incartato) e nel 1946 Pietro Ferrero (grande pasticcere torinese) inventò la Nutella. Tra le delizie piemontesi ci sono le caramelle come i Cri-Cri, la vasta gamma di Pastiglie Leone (storica azienda nata nel 1857 a Torino), i marron glacé (anche se non è ufficiale la nascita a Torino), il torrone con le nocciole (nato dall’azienda cuneese Sebaste), le bignole e lo zabaione (nato a Torino da un frate francescano spagnolo) e tante altre dolci bontà.

Tra le tante dolcezze piemontesi ho scelto quelle che nel tempo sono riuscita a riprodurre in casa e ho deciso si condividere le mie ricette (e alcuni miei segreti) con voi, spero vi faccia piacere. Di altri invece, di cui non sono ancora riuscita a carpire i segreti per riprodurli in casa, faccio scorte ogni volta che torno in Piemonte.

Probabilmente alcuni di questi biscotti piemontesi non li conoscete se non siete appassionati di dolci come me. O magari li avete assaggiati ma non ne conoscevate il nome. Se non li conoscete provate comunque a farli a casa, vedrete che non ne resterete delusi.

Qui sotto potete vedere il mio classico vassoio di delizie: da sinistra i biscotti ungheresi (che però non sono piemontesi), a seguire i baci di dama, i brut e bun e i petit four.

I torcetti sono una specialità artigianale tipica della pasticceria secca piemontese. Sono chiamati torcetti per via della loro forma attorcigliata e sono conosciuti un po’ in tutto il Piemonte ma con ricette differenti a seconda delle zone.

I torcetti prodotti nel Biellese e nei pressi della Serra di Ivrea sono più spessi e con più burro mentre quelli prodotti nelle valli di Lanzo e nel Canavese sono più sottili, con la superficie caramellata e un più basso contenuto di burro.

In Piemonte i vari tipi di torcetti al burro si trovano in qualsiasi supermercato ma i Torcetti di Agliè, che sono in assoluto i miei torcetti preferiti, si trovano solo ad Agliè o in qualche rivendita nei dintorni del paese. Agliè si trova nel Canavese, in provincia di Torino, ed è più famoso in tutta Italia per Elisa di Rivombrosa piuttosto che per la sua pasticceria. Si perché la serie televisiva italiana Elisa di Rivombrosa è stata girata nel Castello ducale di Agliè. Un’ottima scusa per andare a mangiare i famosi Torcetti di Agliè è quella di organizzare una  visitare al castello.

Io ho provato più volte a farli in casa e, a volte, mi vengono anche abbastanza bene ma, essendo un biscotto lievitato, non in tutte le stagioni mi riesce bene. La cosa migliore è andare a comprarli ad Agliè. Vi lascio due indirizzi perché ogni pasticceria li fa in modo differente e dipende da gusto personale. I miei preferiti sono quelli della Pasticceria Alfonsi che si trova in centro paese ed è la pasticceria che detiene e segue fedelmente la ricetta originale di Francesco Pana che ideò per primo i Torcetti nei primi anni del ‘900. L’altro posto che vi consiglio è la Panetteria Piccolo Forno che si trova poco fuori dal paese. Vi consiglio di assaggiarli entrambi per decidere quali preferite perché sono veramente differenti uno dall’altro e, a seconda del vostro gusto personale, decreterete il vostro toccato preferito!

Fatemi sapere nei commenti se conoscevate questi biscotti piemontesi o se avete provato a farli e come sono venuti. Mi fa sempre piacere sapere che ci state seguendo qui su Travel With The Wind. Se siete curiosi e volete leggere altro sulla nostra regione natia vi lascio qui di seguito il link alla nostra pagina del Piemonte. Con uno di questi articoli abbiamo raggiunto la top 5 di Travel 365 come miglior articolo del mese di Giugno 2020, volete leggerlo?