Petit Four piemontesi: la ricetta
La parola Petit Four è francese e significa “piccolo forno” e, con questo termine, in Francia vengono chiamati tutti i piccoli dolcetti generalmente consumati alla fine di un pasto come dessert.
In Piemonte non ci si può sbagliare, i Petit Four sono solo di un tipo. Si tratta infatti di un particolare tipo di pasticcini di pasta di mandorla decorati con una ciliegia candita o una mandorla intera.
A Torino è difficile trovare una pasticceria che non ne sia fornita, e spesso si trovano anche nelle panetterie. Io però vi consiglio la mia preferita: la pasticceria Ghigo che si trova sotto i portici di Via Po (quasi in Piazza Vittorio Veneto). Se siete fortunati potete trovare dei cabaret di Petit Four già pronti, solo da portare a casa e finire in attimo! A me durano troppo poco, come le patatine: uno tira l’altro!
Se siete come me, adorate i Petit Four, e non avete modo di andare così di frequente in Piemonte vi lascio la mia ricetta. Vi dico solo, non per vantarmi, che i miei vengono più buoni di molte pasticcerie di Torino, ovviamente non di Ghigo!
La ricetta dei Petit Four
Ingredienti
- 250 grammi farina di mandorle
- 175 grammi di zucchero
- 85 grammi albumi
- Aroma vaniglia liquida (1/4 di boccetta)
- Aroma mandorla liquida (1/2 boccetta)
- 1 cucchiaino di miele
- Ciliegie candite
- Mandorle intere pelate
Procedimento
Prima di tuto versate in una terrina farina di mandorle e zucchero. Montare l’albume leggermente con una forchetta e unite alla farina e allo zucchero. Unite poi gli aromi e il miele.
Il composto risulterà appiccicaticcio, è corretto così, se diventa troppo duro poi non si riesce poi a modellare.
Mettete il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella e premendo sulla sacca cercate di dare la forma dei classici Petit Font sulla leccarda del forno ricoperta con un foglio di carta forno.
Una volta formati tutti i pasticcini mettete al centro di ognuno una ciliegia candita o una mandorla e lasciate riposare una notte. Io li lascio nel forno perché in frigo non mi stanno ma se voi potete metteteli in frigo.
Il mattino dopo accendete il forno statico a 180° finché non raggiunge la temperatura. Una volta raggiunta la temperatura infornate la vostra leccarda con i Petit Four e cuoceteli fin quando non saranno leggermente dorati. Dovranno essere cotti sotto di modo che si stacchino completamente dalla carta da forno senza rimanere appiccicati e appena dorati sopra.
Io ho fatto un po’ di esperimenti e alla fine li lascio prima per circa 6 minuti nella parte bassa del forno di modo che cuociano bene sopra e poi altri 6 minuti nella parte centrale. Ho poi scoperto nel tempo che è meglio fare una teglia intera di petit four con la ciliegia e una apposta per quelli con la mandorla perché cuociono diversamente. Quelli con la ciliegia sono più bagnati e ci mettono più tempo a cuocere di quelli con la mandorla.
Una volta estratti dal forno, se volete, li potete poi lucidare con della gomma arabica o della gelatina (io uso quella della Fabbri) o lasciarli coì come sono.
Fate i vostri esperimenti! E fatemi sapere come vi sono venuti. Questi qui sotto sono i miei petit four (prima della cottura) mentre nella foto di copertina li vedete cotti e lucidati.
Se volete leggere altre ricette le trovate tutte nella rubrica “Ricette dal mondo“: trovate ricette soprattutto di dolci (i miei preferiti) tradizionali provati un po’ in tutto il mondo.
Lascia un Commento
Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.Il tuo contributo può essere utile ad altri viaggiatori.