Pastel de Nata

Chiunque sia andato in Portogallo è sicuramente tornato a casa con qualche chilo di troppo per aver fatto incetta di Pastel de Nata! Vero? E’ successo così anche a noi ed è per questo che vi parliamo di questi dolci meravigliosi: i pasteis de nata. Vi diciamo quali sono per noi le migliori pasticcerie di Porto, Lisbona e Belem (dove sono nati per la prima volta) e vi lasciamo la nostra ricetta per prepararli a casa.

Io le ho contate tutte quelle che ho mangiato: in 8 giorni tra Lisbona e Porto, ho mangiato 14 Pastéis de Nata. Tutti i giorni a colazione e poi ogni volta che passavo davanti ad una Pasteleria (così si chiama la pasticceria in portoghese) che mi ispirava. Ho anche dovuto trattenermi perché altrimenti ne avrei mangiate molte di più. Posso quindi affermare che la Pastel de Nata è il mio dolce più mangiato in Portogallo: ho mangiato quasi solo quello!

Sempre la stessa cosa: Pastel è singolare mentre Pasteis è plurale. In vetrina nella pasticcerie questo dolce portoghese è quasi sempre indicato al singolare, Pastel de Nata, ma ogni tanto si legge Pasteis de Nata ed è per questo che l’ho voluto specificare.

La traduzione Pastel de Nata è semplicemente pasta alla crema. La Nata è una crema “simile” alla crema pasticcera.

I pastéis de nata sono “semplicemente” delle coppette di pasta sfoglia ripiene di crema dall’aspetto leggermente bruciacchiato perché fatti dorare dal grill del forno. Possono essere spolverizzati poi con cannella o zucchero a velo (a seconda del proprio gusto, io li preferisco al naturale).

La leggenda narra che il Pastel de Nata sia nato nel monastero Dos Jerónimos di Belém, a pochi chilometri da Lisbona, dove infatti viene chiamata Pastel de Belém. Questi monaci, sempre ad inventare di tutto… Dopo Dom Perignon, l’inventore del Pastel de Nata, è ora il mio monaco preferito!

A parte gli scherzi, sembra che i pastéis siano nati perché ai monaci avanzavano i tuorli d’uovo (a me solitamente avanzano gli albumi e ci faccio le meringhe). Sembra che utilizzassero i bianchi d’uovo per inamidare i vestiti e i rossi per preparare la crema dei pastéis. Dal 1822 al 1834, quando il monastero venne chiuso, i monaci si dedicarono alla vendita di queste delizie.

Dopo la chiusura del monastero per fortuna la ricetta non andò persa perché venne ceduta alla vicina Fábrica de Pastéis de Belém che tutto’ora ne mantiene il nome ed è la pasteleria più famosa del Portogallo.

Noi siamo stati solo a Lisbona e a Porto quindi vi parlo principalmente di queste due città ma sicuramente ce ne saranno tante altre, altrettanto buone in altre parti del Portogallo, ma non solo, sembra che il Pastel De Nata abbia spopolato anche tra la popolazione cinese che è entrata in contatto con i conquistatori portoghesi e che quindi sia possibile godersi questa prelibatezza nei quartieri di Chinatown di tutto il mondo, compreso quello di Milano! Se qualcuno conosce delle pasticcerie italiane che le vendono me lo faccia sapere che corro a provarli!

Per me questa Pasteleria (pasticceria) è la numero 1 perché, oltre a fare delle buonissime pasteis de nata, servono anche la colazione e anche Gabriele, che voleva assaggiare anche altri dolci, era soddisfatto della colazione. La Pasteleria de Guadalupe si trova a Lisbona ai piedi dell’Alfama (il quartiere più antico della citta) a due passi dal Museo del Fado (lo strumento musicale tipico di Lisbona). Qui il Pastel de Nata costa 1 euro l’uno e il galão (il caffè latte portoghese) sempre 1 euro. Colazione in due con 4€!

Questa pasteleria l’avrei dovuta mettere per prima visto che è quella dove si può assaggiare l’originale Pastel de Belém. Alla pasticceria Pastéis de Belém, è dal 1837 che si sfornano più di quindici mila pastéis al giorno, tutte rigorosamente preparate seguendo la ricetta originale ottocentesca. L’ho messa per seconda solo perché è molto turistica ma è uno dei posti in cui ho assaggiato le più buone perché ancora calde appena sfornate. Trovare questa pasteleria è facilissimo. Si trova a Belém a due passi dal capolinea del tram 15E che da Lisbona porta a Belém. Girate sulla principale a sinistra e non potete non vederla data la fila che si forma sempre davanti ad essa. Qui un Pastel de Nata costa 1,40€

Questa pasticceria di Porto, che vende solo Pastel de Nata, è stata posto fisso per la nostra colazione a Porto. Dopo averla scoperta il primo giorno (in realtà ci siamo andati diretti su consiglio della signora del b&b dove dormivamo) ci siamo tornati anche le altre mattine per la colazione. Ci ha colpiti la vetrina dietro cui i pasticceri lavoravano e da cui ho potuto carpire i segreti per poter preparare a casa questi fantastici dolcetti. Qui un Pastel de Nata costa 1 euro ma il galão (il caffè latte portoghese) costa 1,80 euro. Colazione in due con 5,60€!

E infatti, dopo aver carpito i segreti dai pasticceri di Castro, prima di tornare in Italia sono andata da Pasgelpan, un negozio che vende attrezzi per pasticceria e cake design, per comprare gli stampini originali per cuocere i Pastéis de Nata!

E appena tornata a casa ho fatto il primo esperimento! Non è riuscito come avrei voluto ma non erano poi così malaccio, ci riproverò!

Non so perché non fatto la foto una volta cotte, in fondo non erano venute così male… Rimedierò! Vi lascio la ricetta…

Ingredienti per 10 Pastel de Nata:

• Una confezione di pasta sfoglia Buitoni da 230 grammi

Per lo sciroppo di zucchero:

• 155 ml di acqua
• 200 grammi di zucchero
• la scorza di un limone
• 2 stecche di cannella

Per la crema:

• 50 grammi di farina
• 25 grammi di maizena
• 250 ml di latte
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale

Procedimento:

Preparazione della pasta sfoglia:

• Arrotolare la pasta sfoglia rettangolare strettamente su se stessa fino ad ottenere un salsicciotto.
• Avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti e farlo riposare per 30 minuti nel congelatore.
• Una volta trascorsi i 30 minuti tirare fuori dal congelatore e tagliare in rotolini spessi 2 centimetri circa.
• Mettere ogni pezzetto di pasta sfoglia negli stampini (non serve imburrarli) e, con le dita inumidite di acqua fredda, pressare l’impasto dal centro con un movimento circolare, per farlo aderire ai bordi e ai lati degli stampini: la pasta sfoglia deve superare leggermente il bordo dello stampo. Conservare gli stampini con l’impasto per i pasteis de nata nel frigorifero fino al momento dell’uso.

Preparazione della crema:

• Per preparare la crema, è necessario fare prima uno sciroppo di zucchero: versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, aggiungere la cannella e la scorza di limone. Portare a ebollizione il liquido e farlo bollire per un minuto. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare.
• In un pentolino versare la farina e la maizena, aggiungere un pizzico di sale e pian piano il latte intero e continuare a mescolare finché il composto non sarà senza grumi. Cuocere il composto sul fuoco finché non si addenserà. Versare la crema così ottenuta in una ciotola e, a filo, lo sciroppo preparato in precedenza, mescolando con una frusta in modo da ottenere un liquido omogeneo e senza grumi. Aggiungere i tuorli e le uova intere e, sempre mescolando con una frusta, amalgamare il tutto. Il composto risulterà abbastanza liquido: è corretto così, si addenserà dopo.

Cottura:

• Preriscaldare il forno a 230 gradi statico.
• Versare la crema all’interno degli stampini arrivando un po’ prima del bordo.
• Cuocere in forno per 30 minuti e poi proseguire la cottura per 2-3 minuti con la funzione grill, in modo che la crema caramelli leggermente.
• Una volta che i pastéis de nata saranno cotti, toglierli immediatamente dagli stampini e lasciarli intiepidire su una gratella.
• Spolverarizzare a piacere con zucchero a velo o cannella.

Se anche voi siete amanti dei Pastel de Nata e avete provato a farli in casa, fatemi sapere come vi sono venuti e, se la ricetta è migliore di questa, scrivetemelo nei commenti, così la prossima volta proverò la vostra!