La migliore Francesinha a Porto: la guida completa
Se state pianificando un viaggio a Porto, non potete perdervi l’opportunità di assaggiare la migliore Francesinha della città. Questo sandwich iconico, nato proprio a Porto, è molto più di un semplice pasto: è un’esperienza gastronomica che cattura l’essenza della cucina portoghese.
In questa guida scoprirete dove mangiare la Francesinha più autentica a Porto, la sua storia affascinante e perché è diventata il piatto simbolo della città.
Che cos’è la Francesinha
Ma cosa rende questa prelibatezza così unica e ricercata? La Francesinha è essenzialmente un panino triplo ripieno di carni miste (solitamente manzo, salsiccia e prosciutto cotto), coperto da una calda salsa al pomodoro insaporita da birra e spezie, il tutto ricoperto da un’abbondante gratinatura di formaggio. Una vera e propria sinfonia di sapori!
La Francesinha non è un però né panino, né un sandwich né un toast: è semplicemente una Francesinha.
Tra le due fette di pane ogni strato è un ingrediente differente: fettine di manzo, formaggio, salsicce, prosciutto, mortadella ed altri ingredienti. Il tutto ricoperto da un abbondante strato di formaggio fuso miscelato con una salsa di carne, birra, pomodoro e piri piri (una sorta di peperoncino). In alcune versioni, come quella che abbiamo mangiato noi, potete trovarci anche un uovo fritto all’occhio di bue a far da ciliegina sulla torta e, ovviamente per aumentare ancora un po’ le calorie, patatine fritte come contorno.
Pensate che, la Francesinha è talmente calorica, 1.300 calorie (senza contare anche l’uovo e le patatine fritte) che gli abitanti di Porto, consigliano di non mangiarne più di due al mese.
Nella foto che vedete qui sotto trovate la Francesinha che abbiamo mangiato noi, a Porto al Caffè Santiago, uno dei migliori locali dove assaggiarla.
Ingredienti della Francesinha autentica
Gli ingredienti variano leggermente da locale a locale, ma alcune costanti rimangono: il pane di qualità come la tipica “tosta mista”, la carne succulenta, il tocco piccante della salsa di carne e l’irresistibile crosta di formaggio filante. Un trionfo di consistenze e un’esplosione di gusti che vi lascerà estasiati.
Gli strati sono questi, partendo dal basso:
- una fetta di pane
- mortadella
- salsiccia fresca
- linguiça affumicata (un insaccato portoghese da sapore simile al chorizo)
- una fettina di carne di manzo
- prosciutto
- formaggio
- una fetta di pane
- un uovo all’occhio di bue
Come se non bastasse sopra all’uovo vengono ancora posizionate 4 fettine sottili di formaggio tagliate in modo da non coprire il rosso dell’uovo. Sciogliendosi e poi raffreddandosi creano una deliziosa crosticina sul bianco dell’uovo.
Sopra a tutto viene ancora versata la salsa di carne calda che dona alla Francesinha un sapore unico e inimitabile. P.S. Nonostante gli ingredienti della salsa siano noti – carne, birra, pomodoro e piri piri (o peperoncino) – sembra che la ricetta esatta rimanga un segreto ben custodito.
Storia della Francesinha a Porto
Leggenda vuole che la Francesinha sia nata agli inizi del XX secolo da un’idea brillante di un cittadino portoghese di ritorno dalla Francia.
Il nome Francesinha significa infatti “piccolo francese”. Se siete stati in Francia probabilmente avete avuto modo di assaggiare i toast tipici francesi chiamati Croque Monsieur e Croque Madame. La Francesinha è una rivisitazione di questi iconici sandwich francesi.
Sembra infatti che la Francesinha sia stata inventata dal portoghese, Daniel David Silva, una volta rientrato in patria dalla Francia durante il regime di Salazar. Dalla Francia si è portato a casa l’idea per la sua versione del Croque Monsieur facendola così diventare così uno dei piatti tipici portoghesi.
Se non li conoscete, vi presentiamo brevemente i Croque Monsieur e Croque Madame francesi.
Il Croque Monsieur è praticamente un toast fatto con pane, prosciutto, formaggio (Emmental o gruviera) e besciamella. Le differenze con i nostri toast sono due: la presenza della besciamella che, trovandosi all’interno del toast, lo ammorbidisce e il formaggio che si trova sulla sommità della fetta di pane, invece che all’interno. Il Croque Monsieur viene poi anche gratinato al forno prima di essere servito.
Il Croque Madame è sempre un toast ripieno di prosciutto e formaggio ma con l’aggiunta dell’uovo all’occhio di bue sopra la fetta di pane superiore. L’uovo sembra sia stato aggiunto per richiamare la forma tipica del cappello delle signore parigine di un tempo.
Dal mix di Croque Monsieur (con il formaggio fuso sopra e la besciamella all’interno del sandwich per ammorbidirlo) e Croque Madame (con l’uovo all’occhio di bue sopra il pane), a Porto, nasce la Francesinha.
Consigli per scegliere la migliore Francesinha a Porto
Per assicurarvi di gustare la migliore Francesinha a Porto, seguite questi consigli.
Innanzitutto cercate ristoranti frequentati dai locali, spesso sono quelli che offrono le versioni più autentiche.
Osservate l’aspetto della Francesinha: il formaggio dovrebbe essere perfettamente fuso e leggermente gratinato. La salsa è cruciale: dovrebbe essere ricca, saporita e in abbondanza.
Non esitate a chiedere ai camerieri quale carne usano; le migliori Francesinhas utilizzano tagli di qualità.
Prestate poi attenzione alla consistenza del pane: dovrebbe essere tostato ma non troppo secco, in grado di assorbire la salsa mantenendo la sua struttura.
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Dove mangiare l’autentica Francesinha a Porto
Se mai avrete la fortuna di visitare la splendida città di Porto, non potrete assolutamente perdervi l’opportunità di assaggiare la Francesinha che si può trovare in tantissimi locali, tra bar, pub e ristoranti.
Il più famoso è quello in cui siamo andati noi. Si tratta del Caffè Santiago che si trova a Porto due passi dalla Libreria Lello, la libreria che ha ispirato la scrittrice J.K. Rowling mentre scriveva Harry Potter.
Se non ve la sentite di mangiare una Francesinha intera, se siete in due, potete mangiarne metà a testa, vi assicuro che già metà è una bella botta. Se però non amate la carne o siete vegetariani a Porto troverete varianti di Francesinha per tutti i gusti, dalla Francesinha vegetariana a quella con il pollo al posto della carne rossa.
E se avete già mangiato Francesinha in abbondanza, potete provare il loro cugino, il cachorrinho, un pane croccante sottile farcito con salsiccia fresca o alheira (un altro insaccato tipico portoghese) e spennellato con una salsa piccante.
Varianti e opzioni vegetariane della Francesinha a Porto
Sebbene la Francesinha tradizionale sia un paradiso per gli amanti della carne, Porto offre anche varianti per soddisfare tutti i palati. Per i vegetariani e vegani, diverse opzioni permettono di gustare questa iconica specialità in versione plant-based. Ecco alcuni dei migliori posti dove assaggiare una Francesinha vegetariana a Porto:
- Casa da Horta: più che un ristorante, è una cooperativa che organizza le “Friday Francesinha Nights”, dove potete partecipare alla preparazione della vostra Francesinha vegetariana utilizzando ingredienti freschi e locali.
- Lado B Café: situato nel centro di Porto, offre sia la versione tradizionale che quella vegetariana della Francesinha. La loro opzione vegetariana è molto apprezzata.
- Lupin Restaurante: questo ristorante 100% vegetariano propone una Francesinha con una copertura di formaggio più leggera e una salsa completamente vegetariana.
Queste versioni alternative mantengono la struttura classica del piatto, con il formaggio fuso e la caratteristica salsa, offrendo un’esperienza simile ma adatta a diete vegetariane e vegane. Alcune varianti sostituiscono la carne con ingredienti come tofu, seitan, funghi o verdure grigliate. Ricordatevi che, anche se non sono la versione tradizionale, queste alternative permettono a tutti di godere dell’essenza culinaria di Porto.
Se volete consigliare altri locali dove assaggiare, non solo la Francesinha e i cachorrinhos, ma anche i piatti tipici della cucina portoghese fatecelo sapere nei commenti. I vostri consigli saranno utili ad altri viaggiatori diretti in Portogallo.
Cosa ho appena scoperto! Non avevo proprio mai sentito parlare della Francesinha, e mi è venuta l’acquolina in bocca solo a guardare la foto! Una vera e propria bomba di calorie, ma sembra davvero deliziosa… La assaggerò sicuramente quando andrò in Portogallo!
Ho girato il Portogallo per due settimane, ma non conoscevo proprio questa specialità! Per i miei gusti è un pò esagerato, ma sicuramente, quando tornerò nel paese, lo assaggerò (condividendolo almeno con un paio di persone!).
Mi ha incuriosito molto la franchesigna (spero di averlo scritto 😌 bene un test molto calorico quanto appetitoso !!