Il suo sapore, la sua tenerezza ed il suo profumo sono delle esperienze indimenticabili. In molte regioni del mondo si possono trovare ottimi tagli di manzo, ma quello giapponese ha un gusto senza pari e una tenerezza così non l’abbiamo mai trovata in nessuna carne provata in giro per il mondo. Avete presente la pubblicità del tonno rio mare “si taglia con un grissino”, ecco si potrebbe utilizzare questa pubblicità anche per la carne di Kobe.
Un cambio di programma inaspettato
Un giorno di molti anni fa, mentre viaggiavamo sullo Shinkansen da Tokyo a Kyoto, dal finestrino ho visto passare la stazione di Kobe. Non so come ho fatto visto che lo Shinkansen è il treno superveloce giapponese che viaggia a più di 250 km orari, forse era destino, chissà, ma è stato allora che, vedendo la scritta Kobe, il nostro viaggio ha preso una nuova strada.
Quando ho visto la scritta Kobe, ho detto a Gabri… “Kobe? Il paese della carne di Kobe? Ma… si trova in Giappone?”
Lo so che oggigiorno è difficile non aver mai sentito parlare della carne di Kobe, ma il nostro viaggio in Giappone è avvenuto un bel po’ di anni fa, quando internet non era ancora smart e l’unico modo per connettersi erano gli internet point. Quindi cosa abbiamo fatto non appena arrivati a Kyoto? Utilizzando i computer dell’ostello, la cosa più difficile è stata utilizzare la tastiera giapponese, abbiamo cercato informazioni su Kobe. All’epoca in Giappone ogni ostello aveva delle sale di lettura con qualche computer a disposizione degli ospiti che noi utilizzavamo per pianificare le successive tappe del nostro itinerario.
Capiamo che, sì, Kobe è proprio lei, la città del famoso manzo.
Ma perché fosse così famoso non lo sapevamo.
Avevamo sentito dire che la morbidezza di questa carne era dovuta al fatto che l’animale veniva nutrito a birra e massaggiato tutto il giorno.
Abbiamo poi scoperto che questa era solo una leggenda e che alla sua diffusione aveva contribuito anche una scena del film documentario Mondo Cane del 1962.
Kobe: dalla leggenda alla realtà
Decidiamo quindi che tornando verso Tokyo ci saremmo fermati a Kobe e l’avremmo assaggiato!
Il locale in cui siamo andati, che si chiama A-1, ci è stato consigliato da un expat napoletano conosciuto per caso a Kobe, magari in un prossimo articolo vi racconteremo il nostro divertente incontro.
Qui abbiamo mangiato un filetto in due (perché costava 50€ e all’epoca eravamo poveri) solo per assaggiarlo ma ci ritornassimo ora (che siamo un po’ meno poveri) ne prenderemmo uno a testa!
La carne era appena scottata da una fiammata e servita già tagliata perché in Giappone usano solo le bacchette.
Non sappiamo descrivere a parole la sua bontà ma possiamo confermare che il primo assaggio di un buon filetto di Kobe non si scorda più.
Dopo la nostra esperienza culinaria in Giappone, abbiamo sempre sognato di ritrovare di nuovo quella sensazione di gusto e morbidezza in una bistecca per cui, qualche anno dopo, quando abbiamo scoperto che in un ristorante di Torino era possibile mangiare il Kobe non ce lo siamo fatti scappare, peccato che secondo noi non fosse vero Kobe: se uno ha assaggiato l’originale lo capisce!
Dal Piemonte all’Alto-Adige
Nel 2015, quando ci siamo trasferiti in Alto Adige abbiamo sentito parlare di un ragazzo altoatesino Stefan Rottensteiner che al Renon (sopra Bolzano) aveva, da qualche anno, iniziato ad allevare dei manzi Wagyu.
Il Wagyu è la razza di bovini giapponesi da cui è stato selezionato il Kobe che adesso è diventato marchio registrato e per essere definito Kobe deve rispettare determinate caratteristiche.
Sul sito dell’allevatore è possibile ordinare la carne ma non ci siamo fidati della nostra abilità nel cucinarla. Quando abbiamo infatti scoperto che a Postal (vicino a Merano) c’è un ristorante che propone menù degustazione di carni, tra cui Wagyu altoatesino e Kobe, abbiamo deciso di riprovare!
Il ristorante Hidalgo
Per la degustazione di carne è necessario prenotare perché per questa esperienza il ristorante dedica una sala separata con pochi tavoli e più riservata.
La sera della cena non c’era troppa gente così il cameriere, oltre a spiegarci nel dettaglio come si sarebbe svolta la degustazione, ha potuto soffermarsi nel darci preziose informazioni sulla classificazione del Kobe e su come i tagli migliori di questa carne vengano venduti solo in aste esclusive.
La degustazione
All’atto della prenotazione avevamo già deciso per il “Menu Degustazione” che, oltre al piatto forte, il tris di carni (Kobe, Wagyu altoatesino e manzo newzelandese), prevede anche un antipasto, un primo e un dolce. E’ possibile optare anche per un menu solo Wagyu in cui tutto (a parte ovviamente il dolce) è a base di Wagyu.
A parte il Wagyu sudtirolese gli altri tipi di carne li avevamo già assaggiati direttamente in loco ma solo potendoli provare tutti insieme si riesce a capirne le differenze.
Il Wagyu altoatesino viene allevato da pochi anni ed é nato da embrioni di Wagyu giapponese impiantati in animali altoatesini. Questo perché i Wagyu giapponesi non si possono esportare dal Giappone. La razza altoatesina è quindi molto diversa da quella giapponese nonostante, ci raccontavano al ristorante, negli anni sia migliorata molto la venatura di grasso (marmorizzazione) che adesso è un po’ più simile al Kobe.
Per noi non c’è comunque paragone, il Kobe resta la carne più buona che abbiamo mai mangiato, vedremo nei prossimi anni come diventerà il Wagyu altoatesino: se dovesse raggiungere la qualità del Kobe noi siamo qui ad aspettarlo…
Ora tocca a voi
Se volete fare un esperienza gourmet unica nel suo genere e non avete la possibilità di andare fino in Giappone, vi consigliamo di prenotare il menu degustazione da Hidalgo a Postal o se siete bravi a cucinare la carne potete ordinare il Wagyu altoatesino direttamente dal sito dell’allevatore.
Se state invece organizzando le vostre vacanze in Alto Adige e volete leggere altri nostri articoli di seguito il link della categoria dedicata al Trentino Alto Adige.
Fateci sapere nei commenti se anche voi siete amanti del Kobe o se questo articolo vi ha incuriosito tanto da farvelo assaggiare: mi raccomando però controllate che il ristorante sia certificato! 😋
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11 Commenti
Non mangio tantissima carne ma di sicuro sarei molto curiosa di provare la Kobe …così come d’altronde di scoprire lo splendido Giappone…magari mi fermo prima a degustare in Italia…Che dici?
Sul posto è comunque un’altra cosa, se puoi vai in Giappone.
Ora mi leggo tutti i tuoi post sul Giappone, se si forma il gruppo partire dopo Natale!!
Non vedo l’ora di provare tutti queste bontà, la carne di Kobe mi intriga tantissimo!
Non ho scritto tanti post sul Giappone perché il viaggio è stato tanto, troppo, tempo fa e ho sempre posti nuovi di cui scrivere ma presto scriverò altro….
Sono passata dall’Alto Adige giusto due settimane fa e ad averlo saputo avrei sicuramente fatto una tappa a Postal per assaggiare le leccornie che descrivete. Adesso lo inserisco nella lista dei viaggi “must do”. Grazie di questo post: è una vera chicca.
Non ho mai provato la carne di Kobe, nonostante ne conosca la fama. Un po’ perché non me ne è mai capitata l’occasione, un po’ perché mi innervosisco quando in un locale trovo hamburger di Kobe o altre razze pregiate. Sono un’integralista del cibo e credo che queste carni debbano essere assaggiate in piena naturalezza per coglierne tutte le sfumature. La tua esperienza con la carne di Kobe (sia quella in Giappone che quella in Alto Adige) è stata davvero interessante e alla prossima gita in zona non escludo una tappa a Postal.
Dopo aver capito come funziona il sistema di autorizzazioni giapponesi per l’esportazione del Kobe non mi fido più di chi vende gli hamburger di Kobe, che poi per me non vale la pena mangiare il Kobe in un hamburger, il vero gusto lo provi solo con il filetto!
Ho assaggiato il Manzo Kobe molti anni fa, durante una specie di festa in un ristorante giapponese doc, benché in Italia. Non me lo sarei potuta permettere in una cena normale ma, quella sera, ne ho approfittato e ne sono stata felicissima. Un gusto che non si può dimenticare.
Wow, che fortuna! Se organizzano altre feste mi posso imbucare?
Sai che pensavo che la cosa della birra (e della carne massaggiata giornalmente) fosse vera? Comunque contribuisce a rendere questo prodotto ancora più leggendario. Purtroppo non ho mai provato una bistecca di Kobe e sono stata tentata lo scorso anno in Svezia ma non mi sono fidata – anche perché i prezzi erano proibitivi!
Nell’attesa di andare in Giappone proverò un ristorante dalle mie parti (a Cuneo) dove ho sentito che servono carne di razze particolari, tra cui la Kobe.
Buon weekend!
Io ancora non ho assaggiato quello autentico e già lo sogno ahahah. Scherzi a parte, da amante della carne non vedo l’ora di poterlo provare.